A természetes nektárméz nagy mértékben gyümölcscukrot (fruktózt) és szőlőcukrot (glükózt) tartalmaz. E kettő arányától függ a méz kristályosodása.

Az akácmézben több a gyümölcscukor, ezért sokára, több év után kristályosodik meg. A repce- és a napraforgóméz kristályosodik leghamarabb, mert ezek tartalmazzák a legnagyobb arányú szőlőcukrot. A kristályszerkezet is különbözik, lehetnek aprócska kristályok, de lehetnek nagyok is.

Fontos, hogy üvegben, kerámiában, fa- vagy rozsdamentes edényben tároljuk a mézet. A mézben lévő savak oldják a fémeket, ezért sose tegyük vas-, alumínium- vagy rézedénybe!

A méz az idő múlásával nem veszíti el a legtöbb értékét, ha helyesen tároljuk sötét helyen, 0 és 10 C fok között, de javasoljuk, hogy gyakran vásároljon kisebb mennyiségben, esetleg több fajta mézet.